本草纲目记载：刀豆具有温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元的功效。刀豆未成熟时其嫩荚脆嫩，肉厚味鲜，可做鲜菜炒食，老熟种子可煮食或入药，为典型的药食同源代表，但往往被大家所忽略其药用价值。

刀豆为豆科植物刀豆的干燥成熟种子。秋季采收成熟果实，剥取种子，晒干。甘，温、归胃、肾经。具有温中，下气，止呃的功效，用于治疗虚寒呃逆，呕吐。胃热患者禁服。生刀豆中含皂甙和红细胞凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。如加热不彻底，可因毒素留存而导致食物中毒。所以食用时需充分加热，彻底炒熟。具体判断方法为：果实由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，口感无豆腥味。

中药鉴别

本品呈扁卵形或扁肾形，长2～3.5cm，宽1～2cm，厚0.5～1. 2cm。表面淡红色至红紫色，微皱缩，略有光泽。边缘具眉状黑色种脐，长约2cm，上有白色细纹3条。质硬，难破碎。种皮革质，内表面棕绿色而光亮；子叶2，黄白色，油润。气微，味淡，嚼之有豆腥味。

药膳：

一、刀豆米粥

材料：刀豆15克，粳米50克，生姜2片。

做法：取刀豆15克，炒后研末，与粳米50克，生姜2片同入砂锅内，煮稀粥食用。

功效：温中益胃，下气止呃

适用：适用于虚寒性胃痛、呃逆、呕吐等症。

二、刀豆葱枣饮

材料:带须葱白30克，刀豆20克，大枣10枚，红糖适量。

做法:以上三味放水同煮20分钟，加红糖适量，待温后饮用即可。

功效：温胃通阳

三、肝豆粥

材料：刀豆、香菇各30克，猪肝、粳米各60克，葱、姜、料酒、香油、盐、味精、胡椒粉各适量。

制法：香菇、猪肝均切小块。香油下锅烧热，放入刀豆、香菇、猪肝煸炒后，加料油、葱、姜、盐、味精、胡椒粉，起锅装碗备用。粳米煮粥，粥熟拌入炒好的刀豆、香菇，再稍煮片刻即成。

用法：每日1次，连服3～4周。

功效：健脾理气。